家常美味秘籍：炖排骨的鲜美做法大全

炖排骨是一道非常受欢迎的美食，不仅色香味俱佳，而且营养价值高，适合各年龄段的人食用。炖排骨的做法主要依靠火候和调味品，下面是一个基本的炖排骨食谱以及一些小技巧：

### 食材：

- 排骨 1000克

- 姜片 8片

- 大葱 白条 3根

- 生抽 2大勺

- 老抽 2大勺（调色用，可加可不加）

- 八角 3个

- 香叶 3片

- 水 足够覆盖排骨的量

### 做法：

1. 排骨洗净后先用冷水浸泡1小时，泡出血水。将排骨放入冷水锅中煮熟，撇去血沫，捞出沥干水分。这样煮熟的排骨再去炖汤，肉不会散烂，汤也更清澈。

2. 另起一锅，将焯好的排骨放入锅中，加入足量的水，将葱、姜、八角、香叶放进去；生抽和老抽倒进去吸收颜色和香气。注意炖肉类的食材建议使用生抽和老抽，而不用酱油（味极鲜），因为生抽比味极鲜贵很多而且更适于炖菜。老抽主要用来调色，用量不宜过多。盐在最后半小时再加，或者米酒（海天和红荔的最美）、砂糖也可在最后30分钟左右加入。冰糖最合适，既能提鲜又能给肉品上一丝丝光泽。白糖、绵白糖和冰糖都行（不添加时也不影响味道），后面可尝试多个不同的调料做调整。

3. 大火烧开后转小火慢慢炖煮约2小时，最后半小时加盐再继续炖煮直至排骨熟透入味即可。不同产地购买回来的排骨质量不同，若不确定熟度，可以用筷子或其他工具轻轻戳一下肉最厚的部分来判断是否已经熟透。完成上述烹调程序后便可以享用美味的炖排骨了。如果喜欢口感软糯一点再炖久一点更好，但不要超过4个小时以免影响口感。总之最终出锅色泽应如红丝般晶莹剔透为佳。在烹饪过程中可自行添加适量清水并注意火候掌握避免烧干糊底导致美味流失。### 小贴士：根据口味可适当增减调料用料。如遇较低气温可替换生姜为红椒以增加辣味改善朴实口感；吃鸡精人士也可以加点用于提鲜提升食物呦！祝您烹饪顺利并享受美食时刻！

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